Tri jufke, sočan nadev od mlevenog mesa i luka i posebna završnica u kojoj se krajevi testa preklapaju preko nadeva daju mu izgled i ukus koji se pamte.
Miris domaćeg testa, luka i mesa koji se širi iz rerne ume da vrati uspomene na kuhinje u kojima se jelo pripremalo bez mnogo merenja, ali sa mnogo strpljenja i pažnje. Takav je i bosanski pogačnjak, starinsko, gotovo zaboravljeno jelo od tankih jufki i sočnog nadeva od mlevenog mesa i luka, koje se ne pravi kao klasična pita, a u pojedinim bosanskim krajevima i danas čuva uspomenu na jednostavna porodična jela. Nekada je bio neizostavan deo porodične trpeze, a danas se obično pravi za iftar, kada majke i nane vole da se podsete starinskih jela.
Bosanskom pogačnjaku posebnost daju tri jufke, od kojih je prva najveća i ostavlja se preko ivica tepsije, dok se druge dve razvlače direktno u njoj. Nadev se raspoređuje između slojeva, a na kraju se sve zatvara krajevima prve jufke. Pogačnjak se zatim peče dok ne dobije rumenu, mirisnu koricu.
Za jufke:
600 g glatkog brašna
1 kašičica soli
oko 350 ml mlake vode
3 kašike ulja
Za nadev:
600 g mlevene junetine
Za razvlačenje i premazivanje:
80-100 ml ulja
Od brašna, soli, 3 kašike ulja i mlake vode zamesite meko i elastično testo. Vodu dodajte postepeno, jer količina može malo da varira u zavisnosti od brašna. Testo treba da bude mekano, ali da se ne lepi za ruke.
Dobro ga izradite, oblikujte u loptu i podelite na tri dela. Od svakog dela napravite jufku. Svaku jufku premažite uljem, pokrijte i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta. Odmaranje je važno kako bi se testo kasnije lako razvlačilo bez cepanja.
Za nadev sitno iseckajte crni i beli luk, pa ih pomešajte sa mlevenim mesom. Dodajte so, biber i 2 kašike ulja. Nadev ne morate prethodno da pržite.
Prvu, najveću jufku razvijte tako da bude veća od tepsije. Tepsiju premažite uljem i pažljivo položite jufku tako da njeni krajevi prelaze preko svih ivica. Taj višak testa nemojte savijati niti seći, jer ćete njime na kraju zatvoriti pogačnjak.
Preko prve jufke ravnomerno rasporedite deo nadeva, ostavljajući dovoljno za sloj između druge i treće jufke.
Drugu jufku razvucite, premažite uljem i položite preko prve i nadeva. Rukama je zatim razvlačite direktno u tepsiji, sve do ivica.
Preko druge jufke rasporedite preostali nadev od mlevenog mesa i luka.
Treću jufku takođe razvucite, premažite uljem i položite preko nadeva. I nju rukama pažljivo razvlačite po tepsiji do njenih ivica. Ako se testo skuplja, ostavite ga nekoliko minuta da odstoji, pa nastavite razvlačenje.
Na kraju uzmite krajeve prve, najveće jufke koji su ostali preko ivica tepsije i preklopite ih prema sredini tako da potpuno zatvorite nadev. Površinu još jednom blago premažite uljem.
Ostavite pogačnjak desetak minuta da odstoji dok zagrevate rernu.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 °C oko 40-45 minuta, odnosno dok površina ne dobije lepu zlatnosmeđu koricu, a meso i testo budu potpuno pečeni.
BONUS VIDEO
Ova neobična pita sa kajmakom, sirom ili mašću bila je deo trpeza u različitim balkanskim krajevima i imala svoje mesto u danima kada se nije postilo, kao i na ramazanskim večerama. Ovaj zaboravljeni hercegovački recept daje nadevu posebnu sočnost, a jedan zalogaj dovoljan je da shvatite zašto se nekada ovako kuvalo. Krompir, brašno i jaja dovoljni su za osnovu ovog starinskog specijaliteta, koji se kuva poput knedli, a zatim oblaže prženim prezlama ili začinjava alevom paprikom. Krompir, crni luk i jaja uz malo masti daju jelo koje je nekada bilo jednostavno rešenje za gladne pastire i ukućane.
Gemini
Priprema
Posni recepti
13:35 | 14.07.2026
BAKE SU JE PRAVILE OD BRAŠNA I VODE, A SVI SU JE VOLELI: Zaboravljeni recept za obarušu koji vraća ukus detinjstva i rodnog kraja
Mrsni recepti
17:04 | 03.09.2026
NAŠE BAKE SU PRAVILE PUNJENE PAPRIKE BEZ PIRINČA: Ova dva sastojka kriju tajnu savršenog nadeva
Mrsni recepti
12:02 | 12.09.2026
OD TESTA ZA KNEDLE NASTAJE JELO KOJE SU NAŠE MAJKE OBOŽAVALE: Čikovi se spremaju jednostavno, a mogu se poslužiti na dva načina
Mrsni recepti
12:41 | 13.09.2026
ZA PASTIRSKI RUČAK SAVRŠENOG UKUSA TREBAJU SAMO 3 OSNOVNE NAMIRNICE: Tajna je u načinu pripreme koji su bake dobro znale
Vaš komentar je uspešno snimljen i biće vidljiv nakon verifikacije administratora portala.
Pravi se bez komplikovanja, a jedan detalj u pripremi daje joj naročito pun ukus i miris domaće kuhinje.
Posebno je važno obratiti pažnju na nekoliko stvari pre nego što izgovorite ono što vas opterećuje, a jedan detalj mnogima može pomoći da se oslobode početne treme i lakše saberu misli.
U besedi za ponedeljak 19. sedmice po Duhovima, Sveti Nikolaj Ohridski i Žički tumači Hristove reči o Utešitelju i govori o savršenoj saglasnosti Oca, Sina i Svetoga Duha.
Pravoslavni vernici danas proslavljaju Svetog sveštenomučenika Foku i Svetog proroka Jonu po starom kalendaru, dok po novom obeležavaju Svetu mučenicu Haritinu. Katolička crkva obeležava Svetu Faustinu Kovalsku, Jevreji i muslimani nemaju veliki praznik.
Čovek često tek nakon razgovora shvati da je rekao nešto što nije trebalo, a ruski svetitelj savetuje da pred počinak preispita sve što je tog dana izgovorio.
Sa nežnom korom, žutom glazurom i bogatim filom od čokolade i oraha, ovaj provereni recept donosi ukus kolača koji je nekada krasio svečane trpeze.
Bog vidi i ono što mi ne možemo.
Na video-snimcima vidi se evakuacija monahinja, dok se u blizini svetinje vatrogasci bore sa vatrenom stihijom.
Dom ima dubok duhovni značaj, jer se u njemu uči ljubavi, praštanju, strpljenju i požrtvovanosti.
Jedan od najpoštovanijih svetitelja novijeg doba ostavio je duboku pouku o blagorodnosti kao najvišem obliku unutrašnje lepote duše.
Bez kapi ulja i komplikovanih sastojaka, uz crni luk i nekoliko začina, dobija se topao ručak prikladan za dane posta.
Slatki kupus, pirinač, paradajz i luk dovoljni su za zasitno jelo koje se lako prilagođava pravilima posta, bilo da se priprema na vodi.
Tanke jufke uvijaju se u krug i kuvaju preko krompira, a ovaj zasitni specijalitet može da se pripremi i za post na ulju.
Krompir, šargarepa i luk pretvaraju se u zasitan obrok, a jednostavan način pripreme posebno odgovara danima posta na vodi.
Pravi se bez komplikovanja, a jedan detalj u pripremi daje joj naročito pun ukus i miris domaće kuhinje.
Svinjska plećka, krompir i povrće satima se krčkaju pod poklopcem, pa iz rerne izlaze mekani, sočni i puni ukusa.
Nekada se pravio kada gosti iznenada pokucaju na vrata, a danas je idealan izbor za sve koji žele raskošan desert bez dugog stajanja kraj šporeta.
Ne kuva se na šporetu, već se svaki plod puni četvrtinom jezgra oraha i peče u šećeru i cimetu. Iz rerne izlazi sočan, mirisan i gust zalogaj, a u tegli može da sačeka hladnije dane.
Crkva ne odbacuje medicinu, ali ističe da lekovi samo umiruju telo, dok se duša leči ispovešću, liturgijom i menjanjem sebe.
Na Belom kamenu iznad metohijske ravnice čuva se priča o srednjovekovnom čudu, starim rukopisima koji su stigli do Sankt Peterburga, ikonama iz različitih epoha i monahinjama koje danas čuvaju ovu svetinju.
Posle razaranja 2004. godine, u Prizren su se vratili učenici, nastava i crkveno pojanje, a obnovljeni kompleks danas ponovo služi svojoj prvobitnoj nameni.
U Pećkoj patrijaršiji raste crni dud star oko 750 godina koji čuva narodna kazivanja o opstanku i obnovi srpskog naroda na Kosmetu.
Mnogi uz novac i kartice čuvaju lik Hrista, Bogorodice ili svetitelja, ne znajući da takav odnos prema svetinji može biti pogrešan.
Poglavar Srpske pravoslavne crkve govorio je o mestu crkve u životu naroda, iskušenjima kroz koja hrišćanin prolazi i primeru Svetih četrdeset mučenika sevastijskih.
Od Studenice do Žiče, a potom do Hrama Svetog Save, Prepodobna Anastasija Srpska okupila je narod koji sada pred njenim kivotom zastaje u molitvi.
Dodaj Religija kao željeni izvor na Googlu
