Tri jufke, sočan nadev od mlevenog mesa i luka i posebna završnica u kojoj se krajevi testa preklapaju preko nadeva daju mu izgled i ukus koji se pamte.
Miris domaćeg testa, luka i mesa koji se širi iz rerne ume da vrati uspomene na kuhinje u kojima se jelo pripremalo bez mnogo merenja, ali sa mnogo strpljenja i pažnje. Takav je i bosanski pogačnjak, starinsko, gotovo zaboravljeno jelo od tankih jufki i sočnog nadeva od mlevenog mesa i luka, koje se ne pravi kao klasična pita, a u pojedinim bosanskim krajevima i danas čuva uspomenu na jednostavna porodična jela. Nekada je bio neizostavan deo porodične trpeze, a danas se obično pravi za iftar, kada majke i nane vole da se podsete starinskih jela.
Bosanskom pogačnjaku posebnost daju tri jufke, od kojih je prva najveća i ostavlja se preko ivica tepsije, dok se druge dve razvlače direktno u njoj. Nadev se raspoređuje između slojeva, a na kraju se sve zatvara krajevima prve jufke. Pogačnjak se zatim peče dok ne dobije rumenu, mirisnu koricu.
Za jufke:
600 g glatkog brašna
1 kašičica soli
oko 350 ml mlake vode
3 kašike ulja
Za nadev:
600 g mlevene junetine
Za razvlačenje i premazivanje:
80-100 ml ulja
Od brašna, soli, 3 kašike ulja i mlake vode zamesite meko i elastično testo. Vodu dodajte postepeno, jer količina može malo da varira u zavisnosti od brašna. Testo treba da bude mekano, ali da se ne lepi za ruke.
Dobro ga izradite, oblikujte u loptu i podelite na tri dela. Od svakog dela napravite jufku. Svaku jufku premažite uljem, pokrijte i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta. Odmaranje je važno kako bi se testo kasnije lako razvlačilo bez cepanja.
Za nadev sitno iseckajte crni i beli luk, pa ih pomešajte sa mlevenim mesom. Dodajte so, biber i 2 kašike ulja. Nadev ne morate prethodno da pržite.
Prvu, najveću jufku razvijte tako da bude veća od tepsije. Tepsiju premažite uljem i pažljivo položite jufku tako da njeni krajevi prelaze preko svih ivica. Taj višak testa nemojte savijati niti seći, jer ćete njime na kraju zatvoriti pogačnjak.
Preko prve jufke ravnomerno rasporedite deo nadeva, ostavljajući dovoljno za sloj između druge i treće jufke.
Drugu jufku razvucite, premažite uljem i položite preko prve i nadeva. Rukama je zatim razvlačite direktno u tepsiji, sve do ivica.
Preko druge jufke rasporedite preostali nadev od mlevenog mesa i luka.
Treću jufku takođe razvucite, premažite uljem i položite preko nadeva. I nju rukama pažljivo razvlačite po tepsiji do njenih ivica. Ako se testo skuplja, ostavite ga nekoliko minuta da odstoji, pa nastavite razvlačenje.
Na kraju uzmite krajeve prve, najveće jufke koji su ostali preko ivica tepsije i preklopite ih prema sredini tako da potpuno zatvorite nadev. Površinu još jednom blago premažite uljem.
Ostavite pogačnjak desetak minuta da odstoji dok zagrevate rernu.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 °C oko 40-45 minuta, odnosno dok površina ne dobije lepu zlatnosmeđu koricu, a meso i testo budu potpuno pečeni.
BONUS VIDEO
Ova neobična pita sa kajmakom, sirom ili mašću bila je deo trpeza u različitim balkanskim krajevima i imala svoje mesto u danima kada se nije postilo, kao i na ramazanskim večerama. Ovaj zaboravljeni hercegovački recept daje nadevu posebnu sočnost, a jedan zalogaj dovoljan je da shvatite zašto se nekada ovako kuvalo. Krompir, brašno i jaja dovoljni su za osnovu ovog starinskog specijaliteta, koji se kuva poput knedli, a zatim oblaže prženim prezlama ili začinjava alevom paprikom. Krompir, crni luk i jaja uz malo masti daju jelo koje je nekada bilo jednostavno rešenje za gladne pastire i ukućane.
Gemini
Priprema
Posni recepti
13:35 | 14.07.2026
BAKE SU JE PRAVILE OD BRAŠNA I VODE, A SVI SU JE VOLELI: Zaboravljeni recept za obarušu koji vraća ukus detinjstva i rodnog kraja
Mrsni recepti
17:04 | 03.09.2026
NAŠE BAKE SU PRAVILE PUNJENE PAPRIKE BEZ PIRINČA: Ova dva sastojka kriju tajnu savršenog nadeva
Mrsni recepti
12:02 | 12.09.2026
OD TESTA ZA KNEDLE NASTAJE JELO KOJE SU NAŠE MAJKE OBOŽAVALE: Čikovi se spremaju jednostavno, a mogu se poslužiti na dva načina
Mrsni recepti
12:41 | 13.09.2026
ZA PASTIRSKI RUČAK SAVRŠENOG UKUSA TREBAJU SAMO 3 OSNOVNE NAMIRNICE: Tajna je u načinu pripreme koji su bake dobro znale
Vaš komentar je uspešno snimljen i biće vidljiv nakon verifikacije administratora portala.
Tri jufke, sočan nadev od mlevenog mesa i luka i posebna završnica u kojoj se krajevi testa preklapaju preko nadeva daju mu izgled i ukus koji se pamte.
U besedi za ponedeljak 16. sedmice po Duhovima, Sveti Nikolaj Ohridski i Žički tumači značenje reči "početak" i objašnjava večnost Hrista, Sina Očevog.
Pravoslavni vernici danas obeležavaju Crkvenu Novu godinu i Prepodobnog Simeona Stolpnika po starom kalendaru, dok se po novom kalendaru obeležava Vozdviženje časnog i životvornog Krsta. Katolička crkva obeležava praznik Uzvišenja Svetog Krsta, dok Jevreji danas obeležavaju post Gedalije, a muslimani nemaju veliki praznik.
Svetitelj upozorava da sukob može biti završen spolja, dok u čoveku nastavlja da traje mnogo duže i polako zauzima sve više prostora.
Odlikovao se i darom proroštva, a za života je počinio mnoga čudesa i isceljenja.
Sa nežnom korom, žutom glazurom i bogatim filom od čokolade i oraha, ovaj provereni recept donosi ukus kolača koji je nekada krasio svečane trpeze.
Bog vidi i ono što mi ne možemo.
Na video-snimcima vidi se evakuacija monahinja, dok se u blizini svetinje vatrogasci bore sa vatrenom stihijom.
Dom ima dubok duhovni značaj, jer se u njemu uči ljubavi, praštanju, strpljenju i požrtvovanosti.
Jedan od najpoštovanijih svetitelja novijeg doba ostavio je duboku pouku o blagorodnosti kao najvišem obliku unutrašnje lepote duše.
Umesto mlevenog mesa, koriste se sočni komadi svinjetine i mnogo crnog luka, a završni korak receptu daje poseban ukus.
Meso, krompir, pirinač i povrće složeni u zemljanu posudu, pa zapečeni u rerni, stvaraju obrok koji vraća miris nekadašnjih porodičnih ručkova.
Bez kiselog kupusa i bez komplikovanja, ova letnja varijanta tradicionalnog specijaliteta donosi bogat ukus uz sveže povrće, paradajz, začine i nezaobilaznu aromu pečenja u rerni.
Recept star više od dva veka krije spoj svinjskog vrata, šumskih pečuraka, sira i jaja, a danas se retko priprema, iako je nekada bio nezaobilazan specijalitet u imućnijim domaćinstvima.
Krompir, crni luk i jaja uz malo masti daju jelo koje je nekada bilo jednostavno rešenje za gladne pastire i ukućane.
Krompir, brašno i jaja dovoljni su za osnovu ovog starinskog specijaliteta, koji se kuva poput knedli, a zatim oblaže prženim prezlama ili začinjava alevom paprikom.
Testo se mesi od svega nekoliko sastojaka, a u sredini krije džem i orahe.
Samo nekoliko osnovnih sastojaka potrebno je za mekan i sočan kolač natopljen mlekom, koji se nekada često nalazio na porodičnom stolu, bez čekanja na poseban povod.
Sveti oci su uvek naglašavali da, ma kakvo dete da je, ne treba ga posmatrati kao problem koji treba "slomiti“, već kao ličnost koju treba oblikovati.
Duša poseduje svojevrsni duhovni mehanizam upravljanja telom, a kao primer za to je fantomski bol, tvrdi otac Danil.
Sveti oci nisu slučajno uzdržanje od hrane, kao i od alkohola, smatrali važnim delom duhovne borbe.
U srpskom narodu ovaj dan poznat je i kao jesenji Sveti Jovan i Jovan Glavosek.
Krompir, crni luk i jaja uz malo masti daju jelo koje je nekada bilo jednostavno rešenje za gladne pastire i ukućane.
Njihov spomen vezivao se za obnovljeni hram u Jasenovcu osamdesetih godina i kalendare Slobodne mitropolije u Novoj Gračanici, a zatim je odlukom Svetog arhijerejskog sabora iz 2010. godine ustanovljen za celu Srpsku pravoslavnu crkvu.
Porodica je u središtu hrišćanskog života, pa se i prostor u kojem ona živi ne posmatra samo kao građevina, već kao mesto zajedništva i porodičnog života.
Dodaj Religija kao željeni izvor na Googlu
