NAJUKUSNIJA VASKRŠNJA POGAČA: Recept sa Svete gore koji se prenosi vekovima

U pravoslavnoj tradiciji priprema vaskršnjih pogača zauzima posebno mesto kao jedan od najprepoznatljivijih izraza praznične radosti i porodičnog sabranja. Od najranijih vremena hrišćanske kulture, miris sveže pečenog testa koji se širi domom bio je znak da se približava praznik nad praznicima - Vaskrs.

Iako je osnovna ideja svuda ista, recepti za ove pogače razlikuju se od kraja do kraja: negde se pripremaju jednostavne, blago slane pogače koje naglašavaju skromnost i liturgijsku simboliku, dok su u drugim krajevima bogatije, slatke i aromatične, sa začinima i puterom kao znakom praznične obilnosti. U nastavku donosimo recept svetogorskih monaha, čiji se način pripreme čuva kao deo tihe, ali postojane monaške kulinarske tradicije.

Sastojci

1 kg brašna za sve namene

1 i 1/4 šolje šećera
230 g putera
40 g svežeg kvasca
5 jaja (2 žumanca i 3 cela jaja)
1 šolja mlakog kondenzovanog nezaslađenog mleka (ili mleka sa većim procentom mlečne masti)
1 kašičica mlevenog mahlepa (mahlep je mleveno seme koštice divlje trešnje (najčešće vrste, ima blago gorkasto-sladak ukus – u nedostatku može se izostaviti)
1/3 kašičice mlevene mastike
1 kašičica ekstrakta vanile
prstohvat soli

Za premazivanje i dekoraciju

1 žumance
3 kašike mleka
50 g listića blanširanih badema
crvena tvrdo kuvana jaja

Credit: Tzogia Kappatou / Alamy / Profimedia

 

Priprema

U velikoj posudi stavite malo brašna i malo šećera i promešajte. Razmutite kvasac u mlakom mleku i sipajte ga u posudu, stalno mešajući dok se ne dobije gusta smesa (kaša). Pokrijte krpom i ostavite da miruje oko jedan sat na toplom mestu, da naraste.

U drugoj posudi stavite preostalo brašno, napravite udubljenje u sredini i dodajte jaja (žumanca i cela jaja, blago umućena), mahlep, mastiku i vanilu. Mesite dobro dok se masa ne sjedini.

Zagrejte puter (da ne provri) i dodajte ga postepeno u smesu sa jajima i brašnom, dok se ne upije. Zatim dodajte i smesu sa kvascem. Nastavite da mesite dok se testo ne počne odvajati od ruku i posude. Po potrebi dodajte još malo brašna. Ostavite testo na toplom mestu da naraste i udvostruči zapreminu (oko jedan sat).

Ponovo ga kratko premesite. Oblikujte pogače po želji (okrugle ili pletenice) – od ove količine dobićete dva srednja ili četiri manja komada. Ostavite ih da ponovo narastu.

Slažite ih u pleh obložen papirom za pečenje. U testo utisnite crvena jaja i ostavite ponovo da narastu. Umutite žumanca sa mlekom i premažite tsurekia četkicom. Pospite listićima badema. Pecite 35–40 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 180 °C, dok ne dobiju lepu zlatnu boju.

 

Ostavite komentar

Пошаљи коментар

Vaš komentar je uspešno snimljen i biće vidljiv nakon verifikacije administratora portala.

0 Komentara