Otkrijte tajne autorke „Velikog srpskog kuvara“ i pripremite autentičan ajvar za manje od dva sata – jednostavno, brzo i sa neodoljivim ukusom, pogodan i za dane posta na ulju.
U srpskoj kulturnoj i kulinarskoj istoriji malo je imena koja su ostavila tako dubok trag kao Katarina Popović Midžina (1828–1902), spisateljica i autorka čuvenog „Velikog srpskog kuvara“ iz 1878. godine. Potičući iz ugledne novosadske porodice Petrović, poznate pod nadimkom Purgermajstorova, Katarina je rano ušla u građansko društvo svoga vremena. Udajom za Dimitrija Popovića, sina poznatog Konstantina Popovića Komoraša, postala je Midžina, kako su je svi u novosadskoj sredini zvali.
Bila je vesela, darovita i obrazovana, a njena prirodna radoznalost i ljubav prema kulinarstvu doveli su je do toga da napiše knjigu koja je postala nezaobilazni vodič svakoj domaćici krajem 19. veka. Sama je priznala da je prilikom pisanja koristila beleške svoje majke, Natalije Petrović, poznate kao odlične kuvarice, ali i stare recepte prijateljica, stranih kuvara i evropskih ženskih časopisa. Svaki recept isprobala je lično, pa ne čudi što je njen kuvar postao pravi bestseler tog doba.
Među mnogim dragocenim receptima u njenom kuvaru nalazi se i jedan od najstarijih zapisa za srpski ajvar, čije pripremanje odiše šarmom starine i jednostavnošću ukusa kakav se uvek pamti. Posebno je zanimljivo što se ovaj ajvar može bez problema konzumirati i u danima posta na ulju, pa predstavlja idealnu poslasticu za vernike koji poštuju post.
Zanimljivo je da je ovaj ajvar znatno brži za pripremu od modernih metoda koje uključuju višesatno kuvanje i sterilizaciju. Dok priprema savremenog ajvara često traje i do 6–8 sati, ajvar po receptu Midžine gotov je za oko 1–1,5 sat, što ga čini praktičnim za brzu pripremu i neposrednu konzumaciju.
3 veća plava patlidžana Patlidžane stavite na jaku žeravicu da se peku, ili na ribglu obloženu aluminijskom folijom. Za svaki patlidžan ispecite po 4 babure paprike na ploči od ognjišta ili šporeta.
Kada se ispeku, paprike ubacite u hladnu vodu, a patlidžane pažljivo oljuštite – najbolje malom kašikom, da ne ostane ni najmanja ljuska. Paprikama skinite gornju kožicu i zajedno s patlidžanima stavite u drveni avan u kojem je prethodno utucan beli luk. Sve dobro izgnječite drvenim tučkom dok ne postane sitna i ujednačena masa. Dodajte rendani crni luk, so po ukusu, malo sirćeta i 3 kašike ulja. Dobro promešajte. Ovako spremljen ajvar može se u frižideru čuvati nekoliko dana, a zahvaljujući brzoj pripremi i ukusu, odličan je i za dane posta na ulju.
Otkrijte kako se priprema ova starinska pita – mirisna, slojevita i bogata, onako kako se nekada spremala posle liturgije, za okupljanje oko trpeze koja je bila svetinja doma. Kad bi prehlada oborila ukućane, domaćice su posezale za ovim receptom — jednostavna, ali moćna pileća supa s kukuruznim brašnom i kajmakom obnavljala je snagu, grejala telo i vraćala osmeh na lice. Zaboravljen recept sačuvan tek u ponekoj rukom pisanoj požuteloj beležnici. otkriva kako se od nekoliko sastojaka, uz malo strpljenja i mnogo ljubavi, sprema ručak koji vraća mir u dušu – baš onako kako su ga nekada pripremale naše bake u vreme posta. U kuhinjama pravoslavnih domaćica, ova čorba se pripremala s ljubavlju – za praznike, slave i nedeljne porodične ručkove. Sada je pravo vreme da je ponovo otkrijete i spremite po originalnom receptu iz tradicije srpske kuhinje. U svakoj pravoslavnoj kući hleb ima posebno mesto, a ovaj stari recept sa jajima i kačkavaljem podseća nas zašto se nekada verovalo da je greh baciti i koricu. Smederevska kapama od jagnjetine i zelja nije samo gastronomska retkost, već i simbol stare srpske gostoljubivosti, vere i porodičnog zajedništva.
Schutterstock/Melica
Recept za srpski ajvar po Katarini Popović Midžini
Sastojci:
2–3 čena belog luka
3 glavice crnog luka
so po ukusu
malo sirćeta
3 kašike ulja (zejtina)
Priprema:
Prebacite smesu u staklenu činijicu, odozgo prelijte još malo ulja i poslužite.
Savet:
Mrsni recepti
10:53 | 26.07.2025
ZABORAVLJENI UKUSI SVETE SRPSKE ZEMLJE: Pita zbog koje su u Prizrenu ćutali dok jedu, po receptu koji se prenosi s kolena na koleno
Mrsni recepti
10:55 | 31.07.2025
TAJNA IZ STARIH SRPSKIH KUHINJA: Starinska supa koju su bake u valjevskom kraju pravile da okrepe i podignu iz kreveta bolesne
Posni recepti
10:22 | 01.08.2025
JEDNO OD NAJSKROMNIJIH JELA KRIJE NEZABORAVAN UKUS I MIRIS DETINJSTVA: Tajna iz bakine sveske koju skoro niko više ne sprema
Mrsni recepti
10:48 | 03.08.2025
ZABORAVLJENI MIRISI NEDELJNE TRPEZE: Recept iz stare sveske naših baka - domaća srpska čorba koja spaja porodicu
Mrsni recepti
10:34 | 04.08.2025
RECEPT SA DUŠOM IZ VREMENA KADA SE HLEB NIJE BACAO: Bake su znale tajnu – evo kako da od bajatog hleba napravite doručak koji se pamti
Mrsni recepti
12:12 | 05.08.2025
ZNATE LI ŠTA JE KAPAMA – JELO KOJE SE SLUŽI SAMO ODABRANIMA? Probajte recept koji se prenosi šapatom kroz generacije
Vaš komentar je uspešno snimljen i biće vidljiv nakon verifikacije administratora portala.
Veliki svetitelj našeg vremena govorio je da se od čoveka ne traži ono što prevazilazi njegove mogućnosti, već iskren trud, istrajnost i poverenje u Boga, čak i onda kada se čini da je svaki korak težak.
Aleksandar Tkačenko objašnjava šta se zapravo može kriti iza onoga što nazivamo lenjošću i zašto je najvažnije otkriti pravi uzrok.
Drevna svetinja kod Zavidovića ponovo je zaživela: vernici su se okupili povodom manastirske slave, dok se nastavljaju radovi na obnovi hrama i izgradnji centralne kupole.
Naš odnos sa svetiteljima je isti kao i sa našim prijateljima, objasnio je otac Srba.
U besedi za četvrtak 11. sedmice po Duhovima, Sveti Nikolaj Ohridski i Žički otkriva zašto bi upravo spremnost za taj susret trebalo da usmeri naše misli, savest i život dok još imamo priliku za promenu.
Posle 15 godina postupka, Strazbur je utvrdio da je Turska prekršila prava klirika i osporio tumačenje Lozanskog sporazuma, što može uticati i na druge slučajeve u Istanbulu.
Kimberli Gilfojl, nekadašnja voditeljka i tužiteljka, primila je svetinju sa Atosa u gestu koji je u prvi plan stavio duhovnu simboliku, a ne protokol i funkciju.
Sa nežnom korom, žutom glazurom i bogatim filom od čokolade i oraha, ovaj provereni recept donosi ukus kolača koji je nekada krasio svečane trpeze.
Starešina Hrama Svete Trojice u Mudrakovcu upozorio vernike na pojačano misionarsko delovanje nepravoslavnih zajednica.
Crkveni Tipik određuje i dane kada se opelo ne služi.
Ova starinska poslastica sa šljivama i bademima nosi ime Mihajla Pupina, kome je, prema predanju, upravo ona bila omiljena.
Umesto mlevenog mesa, koriste se sočni komadi svinjetine i mnogo crnog luka, a završni korak receptu daje poseban ukus.
Piletina, krompir, povrće i začini lagano se krčkaju dok sve ne omekša, a kisela pavlaka na kraju daje paprikašu gustinu, punoću i prepoznatljivu kremastu teksturu.
Meso, krompir, pirinač i povrće složeni u zemljanu posudu, pa zapečeni u rerni, stvaraju obrok koji vraća miris nekadašnjih porodičnih ručkova.
Porodica Maraš prošlog leta došla je u manastir sa željom da dobije dete, a nekoliko nedelja kasnije Milena je saznala da je trudna. Dečaku su dali ime po Svetom Jakovu Tumanskom, a danas su ga doveli da primi Svetu tajnu krštenja.
Kada Pavle i Lenka pronađu neobičnu kutiju sa krstom i krenu za tragovima koje je ostavila njihova tetka Snežana, otkriće da se najveće blago ne krije u kutiji, već u srcu čoveka.
Šestorica osumnjičenih uhapšena su zbog incidenta u manastiru Svetog Jakova, dok hrišćanski predstavnici upozoravaju na sve učestalije nasilje nad vernicima i svetinjama u Jerusalimu.
Posebnu umetničku vrednost predstavlja ikonostas od orahovog drveta, izrađen 1833. godine.
Otac Andrej podseća da duhovna trezvenost počinje tek kada čovek prestane da ulepšava sliku o sebi i svoje slabosti poveri Božjoj pomoći.
Posebno se isticao brigom prema siromašnima i nevoljnima.
Posle decenija progona i zabrane vere, pravoslavni narod Đirokastre dočekao je patrijaršijskog egzarha Anastasa Janulatosa, a već sutradan u gradu je prvi put posle 25 godina služena arhijerejska liturgija.
Dodaj Religija kao željeni izvor na Googlu
