RECEPT IZ 19. VEKA ZA SRPSKI AJVAR – ŠTEDI SATE U KUHINJI: Uz ovaj trik čuvene Katarine Popović gotov je brže nego ikad!

U srpskoj kulturnoj i kulinarskoj istoriji malo je imena koja su ostavila tako dubok trag kao Katarina Popović Midžina (1828–1902), spisateljica i autorka čuvenog „Velikog srpskog kuvara“ iz 1878. godine. Potičući iz ugledne novosadske porodice Petrović, poznate pod nadimkom Purgermajstorova, Katarina je rano ušla u građansko društvo svoga vremena. Udajom za Dimitrija Popovića, sina poznatog Konstantina Popovića Komoraša, postala je Midžina, kako su je svi u novosadskoj sredini zvali.

Bila je vesela, darovita i obrazovana, a njena prirodna radoznalost i ljubav prema kulinarstvu doveli su je do toga da napiše knjigu koja je postala nezaobilazni vodič svakoj domaćici krajem 19. veka. Sama je priznala da je prilikom pisanja koristila beleške svoje majke, Natalije Petrović, poznate kao odlične kuvarice, ali i stare recepte prijateljica, stranih kuvara i evropskih ženskih časopisa. Svaki recept isprobala je lično, pa ne čudi što je njen kuvar postao pravi bestseler tog doba.

Među mnogim dragocenim receptima u njenom kuvaru nalazi se i jedan od najstarijih zapisa za srpski ajvar, čije pripremanje odiše šarmom starine i jednostavnošću ukusa kakav se uvek pamti. Posebno je zanimljivo što se ovaj ajvar može bez problema konzumirati i u danima posta na ulju, pa predstavlja idealnu poslasticu za vernike koji poštuju post.

Zanimljivo je da je ovaj ajvar znatno brži za pripremu od modernih metoda koje uključuju višesatno kuvanje i sterilizaciju. Dok priprema savremenog ajvara često traje i do 6–8 sati, ajvar po receptu Midžine gotov je za oko 1–1,5 sat, što ga čini praktičnim za brzu pripremu i neposrednu konzumaciju.

Schutterstock/Melica

 

Recept za srpski ajvar po Katarini Popović Midžini

Sastojci:

3 veća plava patlidžana

12 babura paprika (4 za svaki patlidžan)
2–3 čena belog luka
3 glavice crnog luka
so po ukusu
malo sirćeta
3 kašike ulja (zejtina)

Priprema:

Patlidžane stavite na jaku žeravicu da se peku, ili na ribglu obloženu aluminijskom folijom. Za svaki patlidžan ispecite po 4 babure paprike na ploči od ognjišta ili šporeta.

Kada se ispeku, paprike ubacite u hladnu vodu, a patlidžane pažljivo oljuštite – najbolje malom kašikom, da ne ostane ni najmanja ljuska. Paprikama skinite gornju kožicu i zajedno s patlidžanima stavite u drveni avan u kojem je prethodno utucan beli luk. Sve dobro izgnječite drvenim tučkom dok ne postane sitna i ujednačena masa. Dodajte rendani crni luk, so po ukusu, malo sirćeta i 3 kašike ulja. Dobro promešajte.
Prebacite smesu u staklenu činijicu, odozgo prelijte još malo ulja i poslužite.

Savet:

Ovako spremljen ajvar može se u frižideru čuvati nekoliko dana, a zahvaljujući brzoj pripremi i ukusu, odličan je i za dane posta na ulju.

 

Ostavite komentar

Пошаљи коментар

Vaš komentar je uspešno snimljen i biće vidljiv nakon verifikacije administratora portala.

0 Komentara