Mrsni recepti 13.02.2025 | 09:03

TAJNA PASTIRSKOG SPECIJALITETA KOJI OSVAJA UKUSOM I SNAGOM: Belmuž – staro jelo predaka koje se vraća na trpeze

Izvor: religija.rs
Autor: Saša Tošić
0
TAJNA PASTIRSKOG SPECIJALITETA KOJI OSVAJA UKUSOM I SNAGOM: Belmuž – staro jelo predaka koje se vraća na trpeze
Schutterstock

Otkrijte priču o belmužu, tradicionalnom obroku sa Stare planine, njegovim varijacijama i jednostavnoj pripremi koja donosi neponovljiv užitak.

Negde na obroncima Stare planine, gde se magla razilazi pred prvim zracima sunca, pastiri su kroz vekove negovali jednostavnu, ali hranljivu tajnu – belmuž. Ovo jelo, sazdano od onoga što priroda daruje, postalo je ne samo hrana već i simbol izdržljivosti, zajedništva i skromnog obilja. Njegovo ime, prema predanju, dolazi od reči „beli muž“, što oslikava snagu i čistotu koju ovaj obrok donosi.

Različiti krajevi – isti duh

Iako je belmuž najpoznatiji u Pirotskom i Zaječarskom kraju, svaka regija mu je dala sopstveni pečat. Kod Vlaha je poznat u blažoj varijanti, dok u Negotinskoj Krajini dodaju malo masti za bogatiji ukus. U pojedinim krajevima kombinuje se s medom ili pekmezom, stvarajući jedinstven kontrast slatkog i slanog, dok neki dodaju beli luk, praveći od njega moćno okrepljenje posle napornog rada. No, ono što ostaje nepromenjeno jeste njegova suština: spoj mleka i zrnaste snage kukuruza, u ritmu neprekidnog mešanja nad vatrom.

shutterstock.com
Za pripremu belmuža koristi se mladi neslani kravlji ili ovčiji sir

Staroplaninski belmuž – recept predaka

Ako želite da osetite duh starih pastira i prizovete miris plamenika pod otvorenim nebom, pripremite belmuž na tradicionalan način:

Sastojci:

500 g mladog neslanog kravljeg ili ovčijeg sira

200 g belog kukuruznog brašna

Malo soli (po ukusu)

Schutterstock
Belmuž nije samo zdrav, domaći obrok, već i simbol izdržljivosti, zajedništva i skromnog obilja

Priprema:

U dubokoj posudi, na tihoj vatri, zagrevajte sir dok ne počne da se topi. Neprestano mešajte dok ne postane potpuno tečan i svilenkast. Postepeno dodajte kukuruzno brašno, stalno mešajući drvenom kašikom dok ne dobijete gustu, homogenu masu. Kuvajte dok smesa ne počne da se odvaja od posude. Poslužite dok je još topao, smostalno ili uz domaći hleb ili pečeni krompir.

Belmuž nije samo tradicionalno jelo – on je priča utkana u vekove, sećanje na prohujala vremena kada je hrana bila jednostavna, ali puna snage i duhovne radosti. Zato, kada sledeći put budete mešali ovu pastirsku poslasticu, setite se onih koji su kroz predele Stare planine ostavljali tragove snage i postojanosti – jer u svakom zalogaju belmuža odzvanja jeka predaka i pesma planine.

Povezane vesti

Tagovi:

Starinski recepti starinska jela Zdrava hrana Domaća hrana domaći recepti Kukuruzno brašno Sir Mladi sir

Ostavite komentar

0 Komentara