RIČET – ZABORAVLJENO JELO KOJE JE BILO OMILJENO NA CELOM BALKANU: Ovaj recept iz bakine sveske unosi toplinu u dom

U mirisu domaćeg hleba i dimljenog mesa skriva se duh starih vremena, kada su trpezom vladali mir, radost i zajedništvo. Ričet, starinsko i pomalo zaboravljeno jelo iz bakine sveske, ne samo da greje stomak, već i srce, podsećajući vas na jednostavne, a dragocene trenutke provedene oko ognjišta.

Ovaj recept za ričet spaja ječam, pasulj, povrće i dimljeno meso i vraća nas u kuhinje naših predaka, čuvajući tradiciju i ukuse balkanske kuhinje kroz generacije. Uz ovo jelo odrastale su porodice širom Balkana, a u različitim krajevima nosi različite nazive: ričet, ječmenka, orzo, varivo sa ječmom – svaka verzija nosi bogatu istoriju i porodične uspomene.

Sastojci:

300 g pasulja

300 g oljuštenog ječma

1 glavica crnog luka

1 šargarepa

1 kašika masti

1 šoljica paradajz paste

2–3 čena belog luka

1 kašika aleve paprika

1 kašika brašna

So po ukusu

Suvo meso, slanina, kobasica – po izboru

Shutterstock/Sergii Koval

 

Priprema:

Potopite pasulj preko noći u vodi. Sledećeg dana prospite tu vodu, nalijte novu i kratko prokuvajte. Ponovo prospite vodu, dodajte ječam i suvo meso, pa sipajte dovoljno vode da sve ogrezne. Kuvajte na laganoj vatri oko sat vremena dok pasulj i ječam ne omekšaju.

Na masti propržite sitno seckani crni luk i šargarepu isečenu na kolutove, dodajte malo vode i kratko propržite. Sipajte proprženo povrće u lonac sa skuvanim pasuljem i ječmom. Začinite usitnjenim belim lukom, dodajte so, kašiku brašna, koncentrat paradajza i kašiku aleve paprike i kuvajte još nekoliko minuta dok se ukusi ne povežu.

Saveti:

Najbolje je koristiti beli pasulj (tetovac), ali može i crveni ili šareni, a pasulj potopi preko noći kako bi se brže skuvao i bio lakši za varenje. Oljušteni (perl) ječam je najpogodniji jer se brže kuva i daje jelu prijatnu gustinu. Tradicionalno se koristi svinjska mast jer daje bogatiji ukus, ali možeš koristiti i ulje ili puter. Alevu papriku ne prži dugo da ne bi postala gorka, a beli luk dodaj pred kraj kuvanja da zadrži aromu. Prvu vodu u kojoj se kuva pasulj bacite nakon 10–15 minuta kako bi jelo bilo lakše za varenje, a paradajz pastu dodajte tek kada su pasulj i ječam skoro skuvani, jer kiseli sastojci mogu usporiti omekšavanje.

Ostavite komentar

Пошаљи коментар

Vaš komentar je uspešno snimljen i biće vidljiv nakon verifikacije administratora portala.

3 Komentara

Najnoviji komentari Najstariji komentari