Kako jedan jednostavan složenac od nežnih listova i mlevenog mesa čuva porodične tradicije i podseća nas na mirise i toplinu zajedničkih ručkova, donoseći osveženje i radost svakom prolećnom tanjiru.
Proleće na Balkanu ne dolazi samo kroz procvetale voćke i miris bagrema, već i kroz tanjire koji se ponovo pune svežim, zelenim darovima prirode. Među njima, zelje zauzima posebno mesto — nežno, hranljivo i bogato, pravo prolećno blago koje su naše bake znale da pretvore u pravu gozbu. Musaka od zelja je jedno od onih jela koje sa sobom nosi sećanje na detinjstvo, mirise iz seoske kuhinje i ruke koje s ljubavlju ređaju list po list. I dok priroda buja, a trpeza se osvežava, ovaj istinski domaći složenac spaja jednostavne sastojke u jelo koje hrani i telo i srce — tiho, kao prolećni povetarac koji najavljuje nove početke.
Musaka od zelja je jedno od onih jela koje se, s kolena na koleno, prenosi tiho, bez mnogo reči, ali s puno ljubavi — iz bakine sveščice u maminu kuhinju, pa dalje, u nova domaćinstva. Priprema se širom Balkana, posebno u Srbiji, Hrvatskoj i Makedoniji, i čuva duh domaće trpeze, miris sveže ubranog povrća i osećaj porodične bliskosti. Iako je klasična musaka sa krompirom mnogima prva asocijacija, ova prolećna verzija sa zeljem ima svoju posebnu čar — nežnija je, osvežavajuća, ali podjednako bogata i zasitna. Zelje, koje se u rano proleće pojavljuje na pijacama i u baštama, daruje ovom jelu mekoću i raskoš ukusa, dok se u slojevima stapa sa mlevenim mesom, jajima, mlekom i začinima u skladnu celinu. To je ona vrsta jela koja mami i mirisom i sećanjem, podsećajući nas koliko jednostavne stvari mogu biti dragocene.
Sastojci:
• 30 listova zelja
• 500 gr mlevenog mesa
• 2 jajeta
• 2 dl mleka
• 1 glavica crnog luka
• 1 dl ulja
• so, biber, aleva paprika
zoryanchik/Shutterstock
Musaku od zelja najbolje je poslužiti sa kiselim mlekom ili jogurtom
Priprema:
Najpre pažljivo operite listove zelja, odstranite im drške i podelite ih na tri jednaka dela. Sitno iseckajte glavicu crnog luka, pa je prodinstajte na ulju dok ne postane staklasta i zamiriše. Dodajte mleveno meso, promešajte i kratko propržite sve zajedno, začinite po ukusu solju, biberom i alevom paprikom.
Uzmite posudu za pečenje i premažite je uljem. Na dno složite prvu trećinu listova zelja, pa preko njih rasporedite polovinu pripremljenog mesa. Ponovite postupak: sloj zelja, zatim ostatak mesa, i na kraju završite s preostalim listovima.
U posebnoj posudi umutite jaja viljuškom, dodajte mleko i malo soli, pa time prelijte složenu musaku. Pokrijte posudu poklopcem ili aluminijumskom folijom i pecite u prethodno zagrejanoj rerni oko 30 minuta. Pred kraj pečenja skinite poklopac kako bi se musaka lepo zapekla i dobila zlatnu koricu. Poslužite toplo, uz čašu kiselog mleka – za pravi domaći doživljaj.
Savet:
Kao što su naše bake znale – tajna dobre musake nije samo u receptu, već u pažnji, strpljenju i ljubavi kojom se sprema. Kada birate zelje, posegnite za onim mladim, mekim listovima – oni nose prolećnu svežinu i lako se slažu. Ako ih pripremate za kasnije, nežno ih blanširajte i sačuvajte u zamrzivaču, baš kao nekad kada su se letnji ukusi čuvali za hladne dane.
Mleveno meso neka bude po vašem izboru – od klasične svinjetine i junetine do laganije piletine ili ćuretine. Važno je da se lepo proprži dok ne zamiriše i dobije zlatastu boju. Dodajte omiljene začine – aleva paprika je neizostavna, ali ako poželite, diskretno unesite i malo majčine dušice ili timijana, da jelo dobije onu dubinu mirisa koju pamtimo iz detinjstva.
Jaja i mleko umutite s posebnom pažnjom – neka ta smesa nežno poveže svaki sloj, kao što porodični ručkovi povezuju generacije. Musaku pecite polako, pod folijom, da sačuva svoju sočnost. Pred kraj, otkrijte je, da listovi na vrhu dobiju onu prepoznatljivu rumenu koricu, hrskavu i mirisnu. I zapamtite – najbolja musaka je ona koja miriše na dom i okuplja sve za stolom.
Dok danas jurimo za egzotičnim receptima i brzom hranom, jedno skromno, a čudesno jelo od piletine i belog luka podseća nas kako su naše bake kuvale – tiho, s ljubavlju i bez žurbe. Otkrivamo recept za ćerviš, zaboravljeni klasik domaće kuhinje koji greje i telo i srce.
Nekada pripremana u manastirima za goste, danas simbol domaće kuhinje i snalažljivosti – otkrivamo recept i priču iza starog balkanskog paprikaša koji je sačuvao duh tradicije.
Otkrijte tajne jobroka koji se nekada spremao u svakoj seoskoj kuhinji - miris pečene piletine i zapečenog testa vratiće vas pravo za bakin sto, gde se toplina doma merila punim tanjirom i zajedničkim obrokom.
Dok su današnje trpeze često pretrpane egzotičnim ukusima, ajmokac – jednostavan sos od belog luka i pilećeg mesa – podseća nas na vreme kada su mirisi iz kuhinje bili najtačniji sat i najlepši poziv za okupljanje oko stola.
Uz šapat uspomena donosimo vam jednostavan, ali neodoljiv letnji recept koji spaja tradiciju, ljubav i autentične ukuse - baš onako kako su to znale naše bake.
U kuhinjama pravoslavnih domaćica, ova čorba se pripremala s ljubavlju – za praznike, slave i nedeljne porodične ručkove. Sada je pravo vreme da je ponovo otkrijete i spremite po originalnom receptu iz tradicije srpske kuhinje.
Otkrijte kako pivo pretvara ovo jednostavno jelo u ukusnu salatu sa istorijom dugom vekovima, zapisanu još 1855. u "Srbskom kuvaru" jeromonaha Jerotija iz Krušedola.
Od pažljivo prženog luka do mirisa ljute paprika - otkrijte tajnu starinskog monaškog ribljeg paprikaša koji spaja duh pravoslavnog života i prazničnih trpeza.
Nastala kao spoj proje i pite, ova jednostavna, meka i sočna domaća čarolija gotova je za pola sata, a oduševiće i mlade domaćice i iskusne kuvarice koje cene proverene recepte.
Nekada skromno jelo sa prazničnog stola, danas se poslužuje kao egzotičan specijalitet – donosimo originalni recept iz Hercegovine koji možete pripremiti kod kuće.
U svakoj pravoslavnoj kući hleb ima posebno mesto, a ovaj stari recept sa jajima i kačkavaljem podseća nas zašto se nekada verovalo da je greh baciti i koricu.
Ono što većina baca, monasi su pretvarali u slatko koje je vekovima dočekivalo hodočasnike na Svetoj Gori – evo recepta sačuvanog kroz monašku tradiciju.
U Srpskom kuvaru jeromonaha Jerotija Draganovića iz 1855. sačuvan je dragoceni zapis o jednostavnom, a raskošnom kolaču posta, koji spaja molitvu, duhovnost i toplinu domaće trpeze.
Skromni sastojci pretvaraju se u kremasto čudo – otkrijte recept koji monasi pripremaju u vreme posta, a koji će postati omiljeni desert i u vašem domu.
Sveštenik Goran Nuhanović otkrio je kako obična štićenica staračkog doma, pred odlazak s ovoga sveta, kroz ispovest i pričešće doživela viziju nebeske svetlosti i prizvala prisustvo svetitelja.
Centar je takođe saopštio da je u njegovim obrazovnim programima u istom periodu učestvovalo 1.300 studenata, što potvrđuje njegovu sve značajniju ulogu u kulturnom povezivanju i obrazovanju.
Ono što većina baca, monasi su pretvarali u slatko koje je vekovima dočekivalo hodočasnike na Svetoj Gori – evo recepta sačuvanog kroz monašku tradiciju.
Sveti Nikolaj Ohridski i Žički u besedi za današnji dan otkriva da gordost i sujeta ne donose slavu, već sramotu, jer se pred večnim Sudom otkriva istina unutrašnjeg života čoveka.
