Kako jedan jednostavan složenac od nežnih listova i mlevenog mesa čuva porodične tradicije i podseća nas na mirise i toplinu zajedničkih ručkova, donoseći osveženje i radost svakom prolećnom tanjiru.
Proleće na Balkanu ne dolazi samo kroz procvetale voćke i miris bagrema, već i kroz tanjire koji se ponovo pune svežim, zelenim darovima prirode. Među njima, zelje zauzima posebno mesto — nežno, hranljivo i bogato, pravo prolećno blago koje su naše bake znale da pretvore u pravu gozbu. Musaka od zelja je jedno od onih jela koje sa sobom nosi sećanje na detinjstvo, mirise iz seoske kuhinje i ruke koje s ljubavlju ređaju list po list. I dok priroda buja, a trpeza se osvežava, ovaj istinski domaći složenac spaja jednostavne sastojke u jelo koje hrani i telo i srce — tiho, kao prolećni povetarac koji najavljuje nove početke.
Musaka od zelja je jedno od onih jela koje se, s kolena na koleno, prenosi tiho, bez mnogo reči, ali s puno ljubavi — iz bakine sveščice u maminu kuhinju, pa dalje, u nova domaćinstva. Priprema se širom Balkana, posebno u Srbiji, Hrvatskoj i Makedoniji, i čuva duh domaće trpeze, miris sveže ubranog povrća i osećaj porodične bliskosti. Iako je klasična musaka sa krompirom mnogima prva asocijacija, ova prolećna verzija sa zeljem ima svoju posebnu čar — nežnija je, osvežavajuća, ali podjednako bogata i zasitna. Zelje, koje se u rano proleće pojavljuje na pijacama i u baštama, daruje ovom jelu mekoću i raskoš ukusa, dok se u slojevima stapa sa mlevenim mesom, jajima, mlekom i začinima u skladnu celinu. To je ona vrsta jela koja mami i mirisom i sećanjem, podsećajući nas koliko jednostavne stvari mogu biti dragocene.
Sastojci:
• 30 listova zelja
• 500 gr mlevenog mesa
• 2 jajeta
• 2 dl mleka
• 1 glavica crnog luka
• 1 dl ulja
• so, biber, aleva paprika
zoryanchik/Shutterstock
Musaku od zelja najbolje je poslužiti sa kiselim mlekom ili jogurtom
Priprema:
Najpre pažljivo operite listove zelja, odstranite im drške i podelite ih na tri jednaka dela. Sitno iseckajte glavicu crnog luka, pa je prodinstajte na ulju dok ne postane staklasta i zamiriše. Dodajte mleveno meso, promešajte i kratko propržite sve zajedno, začinite po ukusu solju, biberom i alevom paprikom.
Uzmite posudu za pečenje i premažite je uljem. Na dno složite prvu trećinu listova zelja, pa preko njih rasporedite polovinu pripremljenog mesa. Ponovite postupak: sloj zelja, zatim ostatak mesa, i na kraju završite s preostalim listovima.
U posebnoj posudi umutite jaja viljuškom, dodajte mleko i malo soli, pa time prelijte složenu musaku. Pokrijte posudu poklopcem ili aluminijumskom folijom i pecite u prethodno zagrejanoj rerni oko 30 minuta. Pred kraj pečenja skinite poklopac kako bi se musaka lepo zapekla i dobila zlatnu koricu. Poslužite toplo, uz čašu kiselog mleka – za pravi domaći doživljaj.
Savet:
Kao što su naše bake znale – tajna dobre musake nije samo u receptu, već u pažnji, strpljenju i ljubavi kojom se sprema. Kada birate zelje, posegnite za onim mladim, mekim listovima – oni nose prolećnu svežinu i lako se slažu. Ako ih pripremate za kasnije, nežno ih blanširajte i sačuvajte u zamrzivaču, baš kao nekad kada su se letnji ukusi čuvali za hladne dane.
Mleveno meso neka bude po vašem izboru – od klasične svinjetine i junetine do laganije piletine ili ćuretine. Važno je da se lepo proprži dok ne zamiriše i dobije zlatastu boju. Dodajte omiljene začine – aleva paprika je neizostavna, ali ako poželite, diskretno unesite i malo majčine dušice ili timijana, da jelo dobije onu dubinu mirisa koju pamtimo iz detinjstva.
Jaja i mleko umutite s posebnom pažnjom – neka ta smesa nežno poveže svaki sloj, kao što porodični ručkovi povezuju generacije. Musaku pecite polako, pod folijom, da sačuva svoju sočnost. Pred kraj, otkrijte je, da listovi na vrhu dobiju onu prepoznatljivu rumenu koricu, hrskavu i mirisnu. I zapamtite – najbolja musaka je ona koja miriše na dom i okuplja sve za stolom.
Dok danas jurimo za egzotičnim receptima i brzom hranom, jedno skromno, a čudesno jelo od piletine i belog luka podseća nas kako su naše bake kuvale – tiho, s ljubavlju i bez žurbe. Otkrivamo recept za ćerviš, zaboravljeni klasik domaće kuhinje koji greje i telo i srce.
Nekada pripremana u manastirima za goste, danas simbol domaće kuhinje i snalažljivosti – otkrivamo recept i priču iza starog balkanskog paprikaša koji je sačuvao duh tradicije.
Otkrijte tajne jobroka koji se nekada spremao u svakoj seoskoj kuhinji - miris pečene piletine i zapečenog testa vratiće vas pravo za bakin sto, gde se toplina doma merila punim tanjirom i zajedničkim obrokom.
Dok su današnje trpeze često pretrpane egzotičnim ukusima, ajmokac – jednostavan sos od belog luka i pilećeg mesa – podseća nas na vreme kada su mirisi iz kuhinje bili najtačniji sat i najlepši poziv za okupljanje oko stola.
Uz šapat uspomena donosimo vam jednostavan, ali neodoljiv letnji recept koji spaja tradiciju, ljubav i autentične ukuse - baš onako kako su to znale naše bake.
U besedi za 32. sredu po Duhovima, Sveti Nikolaj Ohridski i Žički upozorava: nije pitanje velikih grehova, već tih malih, svakodnevnih odluka koje oblikuju čitav život i pokazuju kojoj strani pripadaš.
Pravoslavni vernici danas proslavljaju Obrezanje Isusa Hrista i Svetog Vasilija Velikog po starom kalendaru i Svetog Savu po novom. Katolici proslavljaju Svetog Feliksa iz Nole, dok muslimani i Jevreji nemaju veliki verski praznik.
Zavetni hram na Vračaru večeras je centar molitve i svetlosti, gde se kroz ikone, sveće i melodije proživljava Hristov prvi susret sa Zakonom, duhovno obrezanje srca i početak nove godine po julijanskom kalendaru – događaji koji ne ostavljaju nikog ravnodušnim.
Selsko meso, staro jelo iz ruralnih krajeva, vraća se na trpeze kao simbol zajedništva, topline doma i prazničnih okupljanja — a tajna njegovog bogatog ukusa krije se u jednostavnim sastojcima i sporom, strpljivom krčkanju.
Pripremite ove nežne kolačiće po receptu koji se čuva generacijama i otkrijte kako svaki zalogaj može da probudi sećanja, poveže porodicu i upotpuni praznično slavlje.
Pišinger je jednostavna, ali raskošna poslastica koja vekovima krasi slavske trpeze — savršena za sve koji vole spoj hrskavih oblandi i čokolade, uz miris doma i prazničnu toplinu.
Saznajte kako da pripremite jelo koje je nekada bilo nezaobilazno na slavskim trpezama i nedeljnim porodičnim ručkovima, a danas predstavlja pravo kulinarsko blago.
Selsko meso, staro jelo iz ruralnih krajeva, vraća se na trpeze kao simbol zajedništva, topline doma i prazničnih okupljanja — a tajna njegovog bogatog ukusa krije se u jednostavnim sastojcima i sporom, strpljivom krčkanju.
Ova tradicionalna pita sa mesom i sušenom ovčetinom krasila je nedeljne trpeze u planinskim domaćinstvima, šireći miris koji budi uspomene i donosi osećaj zajedništva.
Autentični recept iz Ohrida u kojem sporo kuvanje i pažljivo birani sastojci pretvaraju jednostavne namirnice u raskoš ukusa i mirisa koji vraćaju toplinu doma na trpezu.
Kremasta teleća džigerica sa pasiranim paradajzom i aromatičnim začinima savršena je za zimske obroke, idealna za sve koji žele domaći ukus bez komplikacija.
Zavetni hram na Vračaru večeras je centar molitve i svetlosti, gde se kroz ikone, sveće i melodije proživljava Hristov prvi susret sa Zakonom, duhovno obrezanje srca i početak nove godine po julijanskom kalendaru – događaji koji ne ostavljaju nikog ravnodušnim.
Poglavar Srpske pravoslavne crkve poslao snažnu božićnu poruku o miru, srcu koje treba da se promeni i veri koja ne počinje od spoljašnje veličine, već iznutra.
Dok mnogi zaboravljaju koliko njihove reči oblikuju svet oko njih, starac pokazuje kako molitva i čistota misli čuvaju unutrašnji mir i otvaraju put ka blagoslovu.
Zašto Mali Božić nije isto što i pravoslavna Nova godina, šta znače badnjaci, koji se ponovo pale, kako je Hristos dobio ime i zbog čega je Crkva još u prvom veku donela odluku koja je zauvek promenila život hrišćana, otkriva jerej Slavko Lalović.
Sveštenik Darko B. Jelić bez uvijanja govori o lažnoj tradiciji, crkvenim portama pretvorenim u vašarište i o tome kako smo zamenili liturgiju bukom, a smisao navikom – i zašto nas to već decenijama drži na istom mestu.
